主要作用(yòng)：
1.可(kě)缩短面粉达到最佳水合状态的时间，加快面团的发酵速度，
2.增强面团的弹性、韧性和可(kě)操作性能(néng)，便于包子的加工操作，
3.增加速冻包子的保水性，增强冷冻包子的抗冻性能(néng)，防止其裂口
4.保持冷冻包子口感的柔软性
5.增加产品的出品率
使用(yòng)方法：
1.直接加入和面机中混均即可(kě)（按面粉计）
2.将改良剂用(yòng)温水化开溶解均匀，在和面时加入。
冷冻包子的工艺為(wèi)：
1.原料预处理(lǐ)
2.制馅
3.调制面团
4.压面
5.分(fēn)块擀皮
6.包馅成型
7.醒发
8.冷冻
9.包装
10解冻
注意事项：
1、醒发时宜轻不宜重，过度醒发在冷冻时会出现塌架现象；过轻的只要在蒸制前二次醒发20-40分(fēn)钟，仍能(néng)保持正常品质。
2、关于初次实验的建议：由于环境温度、面粉、醒发条件、设备不同，在醒发时可(kě)以在25、30、35、40分(fēn)钟时分(fēn)别取一部分(fēn)包子进行冷冻，已确定适合自己工厂的最佳工艺参数。
3、不宜反复解冻
4、次改良剂用(yòng)于普通包子具有(yǒu)改善蜂窝结构，增加白度，提高口感的效果
建议添加量：2%-6% 即一公斤面粉加20-60克添加剂
